Marque Savoie

Le MARC DE SAVOIE est une eau de vie d’Appellation d'Origine Réglementée (AOR) par décret du 27 octobre 1967.

 

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Une loi de 1837, au temps où l'alcool était encore considéré comme un médicament, accorda aux bouilleurs de cru (producteurs de fruits) le droit de distiller, chaque année, 1000° d'alcool détaxé. Ce droit se transmit automatiquement par héritage, jusqu'à la loi de 1960, qui supprima le privilège à la mort du titulaire. Depuis, la population des bouilleurs de cru se réduit rapidement, de même que celle de bouilleurs ambulants qui servent les alambics.
Du latin "aqua vitae", l'eau de vie est un produit de la distillation d'un liquide faiblement alcoolisé produit à partir de vin, de fruits, d'herbe ou de grains. Elle fût élaborée au Moyen Age par les alchimistes qui tentaient de créer un élixir de longue vie. On a longtemps attribué des vertus médicinales à l'eau de vie, avec une certaine raison, car le degré alcoolique de la plupart des eaux de vie en font d'excellents antiseptique utilisables en internes (gargarismes en cas d'inflammation de la sphère ORL).

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Le Marc de Savoie, encore appelé « « Eau de vie de Marc de Savoie » ou « Eau de vie de Vin de Savoie », est produit sur les départements de Savoie, Haute-Savoie et Isère. Sa fabrication se fait à partir de raisins rouges : cépages Gamay, Mondeuse ou Pinot, ou de raisins blancs : Roussanne, Chasselas, Jacquère, Altesse.
Les grains de raisins sont pressés puis la partie liquide, appelée « jus de raisins » ou « moût » est séparée de la partie résiduelle (peau écrasée et pépins). Cette partie résiduelle, que l’on nomme « marc de raisin » est chauffée en alambic par vapeur.

 

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Le Marc de Savoie est une eau-de-vie à fort caractère, à environ 45°, de couleur limpide, blanc ou légèrement ambré (car vieilli en fût de chêne). Il possède des arômes à la fois fins et puissants.
Le Marc de Savoie se conserve facilement à température ambiante, et se garde très longtemps sans perdre ses saveurs gustatives, même après ouverture. Il se consomme principalement comme digestif, après le repas, mais on peut également le déguster en accompagnement de Fromages de Savoie ou de desserts. On peut le boire frais, servi sur de la glace, ou à température ambiante.

Idée recette d'un cocktail très surprenant :
Dans un verre évasé, versez 2 cl de Marc de Savoie, 2 cl de Ricard, 15 cl de Schweppes tonic et 5 cl de jus de fruit multi vitaminé. Rajoutez des glaçons au moment de servir et un zeste de sirop de grenadine.

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.